Le baccara a évolué en Europe pour devenir le Baccara Européen que nous connaissons de nos jours, et a ensuite migré vers le reste du monde, où il a évolué une fois de plus. C'est pourquoi aujourd'hui il n'y a pas une seule version «principale» du baccara. Il existe de nombreuses variantes du baccara joués dans les casinos terrestres, et plus encore au baccara en ligne, et choisir laquelle jouer est une question de goût personnel.

La variante du Baccara Américain, également appelé Punto Banco (ou Banco de Punto), est principalement jouée aux Etats-Unis et en Australie. Pour cette variante du baccara, l'avantage de la maison pour une mise sur la main de la Banque est de 1,06% Pour une mise sur le joueur, l'avantage de la maison est de 1,24%. Pour une mise sur une main "Nulle" ("Tie"), l'avantage de la maison est de 14,44%. Ce jeu se joue selon un ensemble de règles strictes qui ne peuvent pas être contournées.

La variante française du baccara est appelée Chemin de Fer. Dans cette version, le Sabot (celui qui détient le Sabot devient le Banquier jusqu'à qu'il soit délogé par un autre joueur, qui devient donc le Banquier à son tour) se déplace le long de la table de joueur en joueur. Pour cette variante du baccara, les règles sont plus dynamiques, et les joueurs peuvent choisir de tirer une troisième carte ou non.

Le Baccara en Banque est très similaire au Chemin de Fer, mais ici la position de la Banque (et du Sabot donc) se déplace plus facilement entre les joueurs. Le Banquier est installé au centre de la table, en face de lui, le croupier, et parmi eux, jusqu'à 5 joueurs de chaque côté de la table. Pour cette variante du baccara donc, et pour celle-ci uniquement, jusqu'à dix joueurs peuvent jouer simultanément.

Le Mini Baccara est joué selon les mêmes règles que le Baccara Americain, mais avec des limites de mises revues à la baisse, des procédures simplifiées afin d'attirer les joueurs plus modestes, et dans une atmosphère beaucoup plus détendue.

Il existe d'autres variantes du baccara, mais ces cinq là sont les plus populaires et les plus jouées, dans les casinos terrestres aussi bien que dans les casinos en ligne.

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